山形産「でわかおり」を中心に、純国産そばを石臼で自家製粉。板盛りにされた山形特有の田舎そばは、「板そば」と呼ばれている。そばとの相性を研究し、ていねいに仕上げたつけ汁に浸してたぐれば、しっかりとした歯ごたえ。噛めば甘みを醸し、粗びきで野趣あふれる風味が鼻を抜けていく。慶応年間（1865～1868）創業の趣深い店で、ゆるりと味わいたい。