2024.07.30ジパング俱楽部「飛騨市まるごと食堂」の季節がやってきた！｜現地発！おすすめ旅ネタ情報
現地発・おすすめ旅ネタ情報
このコーナーでは、旅好きライター・観光ナビゲーターが、ご当地ならではのおすすめスポットや旅ネタ情報をお届けします。
今回紹介するのは、岐阜県飛騨市で開催される「飛騨市まるごと食堂」についてです。
- ※トップの画像は「蕎麦正なかや」の「トマトレモン蕎麦」1060円
人気飲食店と生産者がタッグを組んだ限定メニューが続々
野菜や飛騨牛をはじめ、おいしい食材の宝庫・岐阜県飛騨市。その魅力をもっと知ってもらいたいと、市内の飲食店が生産者とタッグを組み、このために開発した１カ月限定のオリジナルメニューを提供します。
5年目となる「飛騨市まるごと食堂」は飛騨市産食材へと拡大
ぎふの味・料理名人（現・伝承名人）認定シェフがいる「タスパDEシャングリラ」の「ふわとろタマトマカレー」1200円（右）と「トマトまるごと冷製パスタ」1000円。飛騨市の特産・トマトをふんだんに使った逸品
岐阜県飛騨市には、白壁土蔵の風情ある町並みが続く飛騨古川や、鉱山の町として栄え、町のそこかしこに懐かしい昭和のムードが漂う神岡など、人気の観光地があります。
市の面積の約93パーセントが森林で、さらにその約７割を占めるのが広葉樹。そんな森が育む肥沃な土壌ときれいな水が、自慢の食材を生み出しています。
ブランド牛の飛騨牛や牛乳はもちろん、米や野菜、地鶏、さらには川魚など、おいしい食材がたくさんありますが、そんな魅力的な食材を、じつは市内の飲食店ではそれほど使っていませんでした。なぜかと言えば、生産者と料理人が出会う機会が少なく、食材の存在もあまり知られていなかったため。
そこで、生産者と料理人をマッチングさせて、期間限定で飛騨市のおいしい食材を使ったオリジナルメニューを各店舗で提供してみようと、飛騨市が提案しました。それが「飛騨市まるごと食堂」で、今年で5年目を迎えます。その名前のとおり、飛騨市をまるごと食堂に見立てて、たくさんの飲食店と生産者が組みになって、地元産のおいしい食材をまるごと生かし、個性豊かなメニューをそれぞれの店舗で提供します。
年を追うごとに評判となり、市内はもちろん、市外からもこの時期しか食べられない特別な料理を楽しみにして、年々訪れる人が増えています。
飛騨市産のそば粉を使用した手打ちそばが人気の「福全寺そば」の「飛騨地鶏のとり天蕎麦」1200円
飛騨古川駅近くの飛騨牛の店「西洋膳処まえだ」の「飛騨えごまギョウザとステーキ大椀」1980円
約30の店舗と約10人の生産者が参加。今しか食べられないメニューにワクワク
今回参加する生産者のひとり。飛騨市河合町稲越地区で、無農薬・無化学肥料・不耕起で野菜を作る井関農園の井関貴文さん
飛騨市の夏野菜は、ナスやトマトをはじめ、ズッキーニ、トウモロコシ、ホウレンソウなど種類が豊富。使用する食材は、昨年までは野菜だけでしたが、今年からさらに広げていこうと、飛騨市産の食材であればなんでもOKとなりました。約30店舗と10人程度の生産者が参加する予定で、試行錯誤しながら限定メニューの開発に取り組んでいます。
ここで紹介しているものはごく一部。写真と料理名を見ただけで想像力がかき立てられて、食べてみたい！と思うものもあれば、なかには味の想像がつかないものもあるかもしれません。でも、実際に食べたら、「なるほどそうきたか！」と合点がいって、思わず笑みがこぼれるはず。そして食材の持ち味をどう料理に落としこんだのか？ そんな料理の創作話にも興味がかきたてられます。
5年目となる今年は飛騨市食の大使・工藤英良氏による飛騨市食材を使ったスペシャルコースも登場するなど、年を追うごとに進化していくのが楽しみでもあります。
飛騨の寒暖差により甘みがぎゅっと凝縮している「飛騨トマト」
ライブスペースのあるカジュアルなバー「Little Village Jr.（リトルビレッジジュニア）」の「ブラッディメアリー」（右）と「レッドアイ」各600円
飛騨市まるごと食堂2024
| 住所 | 岐阜県飛騨市古川町市街地ほか |
|---|---|
| 問い合わせ先 | 0577-62-9010（飛騨市食のまちづくり推進課） |
| 時間 | 8月31日〜9月30日 ※一部のメニューは要予約や週末のみの提供の場合もあり |
| 定休日 | 店舗により異なる |
| 交通アクセス | 高山本線飛騨古川駅から徒歩またはバス ※店舗により異なる |
| URL | https://www.hida-kankou.jp/event/460 |
この記事を書いた人
若井憲
神奈川県出身。旅行好きが高じて旅行雑誌を発行する出版社に就職。さらに、観光地に住めば毎日旅行気分に浸れると思って、四半世紀前に家族を連れて金沢に移住。写真を撮って文章を書くフォトライターとして、北陸地方を中心に取材活動を続ける。
- ※記事中の情報は2024年7月時点のものです。
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