2024.06.05ジパング俱楽部いも団子（いももち）【北海道】｜知る・作る郷土料理

その土地の産物をうまく活用し、作られてきた “郷土料理”。
知って作って食べれば、彼の地へ行ってみたくなりそうです。

※会員誌「ジパング倶楽部」2019年6月号で掲載した記事を、再編集してお届けします。

「いも団子（いももち）」

開拓時代に人々を支えたジャガイモで作る素朴なおやつ

北海道

日高山脈を背景に、手作りのいも団子を

いも団子の材料となるメークインは6月下旬～7月上旬に淡紫色の可憐な花を咲かせます

出身地の数だけ個性がある北海道の大地の味

肥沃（ひよく）な大地が広がる北海道・十勝平野。今や日本有数の畑作地帯となったこの地ですが、明治時代に開拓が始まった当初は、寒冷な気候のために稲がなかなか育たず、食糧不足に苦しんだ歴史があります。この頃、米の代わりに主食として人々を支えたのが、寒さに強く保存性の高いジャガイモでした。

家庭の味を再現してくださった、JA帯広大正女性部のみなさん

今回は、ブランドジャガイモ「大正（たいしょう）メークイン」の産地である帯広市大正地区を訪ね、生産者のみなさんに「いも団子」を作っていただきました。「ナガイモやカボチャでも作りますが、やっぱりジャガイモで作るのが一番おいしいですよ。モッチリ感が違いますから」と、JA帯広大正女性部のみなさん。

家庭料理だけに、味付けは家によってもさまざまなようです。砂糖醤油やみりん醤油のタレをからめる、焼いて砂糖醤油をかける、バターで焼く、チーズをのせるほか、味噌汁や醤油風味のすまし汁、おしるこに餅の代わりに入れることもあるとか。

帯広は静岡、東北、北陸など各地から人々が移ってきた土地なので、出身地の数だけ、味にもバリエーションが生まれたのでしょう。

焼きたては蒲鉾（かまぼこ）のようにモチモチツルンとした食感で、本当にジャガイモだけでこの弾力？と驚いてしまいます。「もちろん正真正銘ジャガイモ１００パーセンですよ」とみなさんの笑顔が弾けました。

材料と作り方【作りやすい量・4人分】

材料

ジャガイモ…… 大（230～250g）× 3 個
片栗粉【馬鈴薯（ばれいしょ）でんぷん】 …… イモの総量の1/3の量
A［てんさい糖（砂糖） ……適量、　醤油……適量］
油　適量

作り方

1．ジャガイモを2～3㎝角に切る。早くゆでたい場合は小さめに切るとよい。ジャガイモの種類はなんでもよいが、煮崩れしにくいメークインで作るとモチモチした食感に、男爵やキタアカリで作るとホクホクした食感になる。

2．大鍋でジャガイモを水からゆでる。竹串がスッと通るくらいになったら、ざるにあけ、湯を切る。

3．熱いうちにマッシャーでつぶす（マッシャーがない場合は、すりこぎや麺棒を使ってもよい）。なるべく粒が残らないようによくつぶし、手で触れる程度になるまで粗熱をとる。

4．片栗粉を入れ、手でこねる。こねればこねるほどモッチリとした食感になるので、根気よくこね続けるのがポイント。

5．焼く面が両面平らになるように円形に成形する。大きさ、厚さは好みで加減する。

6．フライパンに多めの油を熱し、いも団子を並べ両面に焼き色がついたら、ふたをして弱火でじっくりと焼き上げる。いも団子に火が通ったらいったん皿にとり、Aを煮詰めてタレを作る。好みの甘さに味を整え、いも団子をフライパンに戻し、タレをからめて完成。

本場の味を求めて……「メークイン産業」

帯広市大正地区特産のメークインを直売

JA帯広大正で生産された農産物の直売店。「大正メークイン」の販売は、収穫の始まる9月から3月まで。毎年9月に近くの「大正ふれあい広場」で開催される「帯広大正メークインまつり」では、いも団子が販売されるほか、大正メークインの袋詰め放題なども行なわれる予定です。

メークイン産業｜帯広市

問い合わせ先	0155・64・4593
時間	9～17時（土曜は12時まで）
定休日	日曜・祝日・年末年始、1～3月の第2・第4土曜休。（繁忙期は変更あり）
交通アクセス	根室本線帯広駅前の帯広駅バスターミナルから十勝バス広尾線約42分の大正17号下車すぐ
URL	https://ja-taisho.shop/