2025.05.26ジパング俱楽部玉子ふわふわ【静岡県】｜知る・作る郷土料理

その土地の産物をうまく活用し、作られてきた “郷土料理”。
知って作って食べれば、彼の地へ行ってみたくなりそうです。

※会員誌「ジパング倶楽部」2020年6月号で掲載した記事を、再編集してお届けします。

玉子ふわふわ

江戸時代の旅人に想いを馳（は）せる不思議なふわとろ食感

静岡県袋井市

「袋井宿たまごふわふわ」は、卵とだしだけで作るシンプルな料理

史料をもとに再現　袋井（ふくろい）宿の名物料理

「玉子ふわふわ」。なんともユニークな名を持つこの料理は、袋井宿ゆかりのご当地グルメです。

その歴史は江戸時代まで遡（さかのぼ）ります。袋井宿は東海道五十三次のちょうどど真ん中、27番目の宿場町。江戸と京の中間点として物資の往来や遠州三山（えんしゅうさんざん）詣での人々でにぎわいました。

袋井宿は初代歌川広重の『東海道五拾三次』にも描かれました

1813（文化10）年の『仙台下向（げこう）日記』には、大坂から来た豪商・升屋平右衛門（ますやへいえもん）が、袋井宿の大田脇本陣に泊まった際、朝食に玉子ふわふわを出されたことが記されています。

これをもとに、2006年より袋井市観光協会が中心となり、江戸時代の料理本を参考にしながら再現したのが、「袋井宿たまごふわふわ」です。

『仙台下向日記』には、「玉子ふわふわ」の文字が！　提供／袋井市観光協会

ふわふわから想像する江戸時代の食事情

今回は「居酒屋どまん中」のご主人、髙橋信雄さんに話をうかがいました。

「玉子ふわふわは1626（寛永3）年に京都二条城でふるまわれた将軍家の饗応料理の献立にも登場します。今では卵は身近な食材ですが、江戸時代にはまだ貴重品でした。玉子ふわふわは武士や豪商などかぎられた人しか食べられない高級料理だったんでしょうね」

お待ちかねの「たまごふわふわ」が運ばれてきました。土鍋の蓋をくるくる回して、そっと取ると、ふんわり膨らむ玉子のドームが登場。だしのよい香りが広がります。かき混ぜずに底からすくって口に運びます。味からは茶碗蒸しを連想しますが、ふんわり溶ける食感はまるでメレンゲのよう。気持ちまでとろけてしまいそうな極上の舌触りです。

「ふわふわという言葉には『ふわふわしている』『ふわふわ浮いている』の二通りの意味があります。ひょっとしたら、だしの上に玉子がふわふわ浮いているような料理だった可能性もありますね」

と髙橋さんは語ります。江戸時代の食膳を想像しながら味わうなんて、またとないロマンですね。