2024.07.08ジパング俱楽部かんぴょうの卵とじ【栃木県】｜知る・作る郷土料理

その土地の産物をうまく活用し、作られてきた “郷土料理”。
知って作って食べれば、彼の地へ行ってみたくなりそうです。

※会員誌「ジパング倶楽部」2019年7月号で掲載した記事を、再編集してお届けします。

「かんぴょうの卵とじ」

栄養豊富で応用自在！栃木の夏を彩るかんぴょう料理

栃木県

夏の夕に、可憐（かれん）な白い花を咲かせるユウガオ。その実がかんぴょうの原料になることはあまり知られていません。

短い日数で干しあげるために、夜明け前から皮をむき、天日干しする「かんぴょう干し」は、栃木の夏の風物詩。できあがったかんぴょうには、食物繊維やカルシウム、鉄、カリウムといった栄養素が豊富です。

玉子をまとったかんぴょうのやさしい風味。毎日でも食べたい

「フクベ」と呼ばれるユウガオの実。6～9月頃に収穫されます

一説によると、栃木でのかんぴょう作りは、江戸時代に下野（しもつけのくに）壬生（みぶ）藩主・鳥居忠英（とりいただてる）が近江（おうみ）からユウガオの種子を取り寄せたことから始まったそうで、今では全国生産量の約98パーセントが栃木県です。

今回は県内一の産地・下野市で農村生活研究グループ協議会のみなさんに「かんぴょうの卵とじ」を作っていただきました。

「昔は家庭でも手むきしたものを庭の竹竿に干し、自家製かんぴょうを作ったものです。おいしく料理するポイントは、製造過程で使う二酸化硫黄（いおう）のにおいをしっかり取ること。洗う時に塩もみすることで、においを抜きます。きちんと戻したかんぴょうは無味無臭で食感がよく、どんな料理にも合います。海苔（のり）巻きや炊きこみごはんもおいしいですが、簡単なのは卵とじ。パパッと作れますよ」

お椀によそうとフワッと花が咲いたよう。飾らないけれど、どこか上品なその味は、ユウガオの花を思わせます。

材料と作り方【作りやすい量・4人分】

材料

かんぴょう…… 20g
卵…… 1～2個
だし汁……2～3カップ
醤油 …… 小さじ1 と1/2
塩（下ごしらえ用） …… ひとつまみ
塩、みりん、味噌（調味用）…… 適宜

作り方

1．軽く水洗いしたかんぴょうをボウルに入れ、塩をもみこみ、よく洗う。洗濯物を洗うような要領で、かんぴょうに傷をつけるようにゴシゴ洗うのがコツ。

2．かんぴょうを2～3㎝大に切る。

3．切ったかんぴょうを20分ほどゆで、やわらかく戻す。

4．ゆでたかんぴょうを水洗いする。この後に入れる卵が熱で固まらないように、ここで温度を下げておく。

5．水洗いしたかんぴょうをボウルに入れ、卵を割り入れてときほぐし、全体にからめる（A）。

6．だし汁を煮立て、醤油で味付けする（醤油ではなく味噌で味付けしてもよい）。味が薄い場合は塩で味を調える。甘みを足したい場合はみりんを少々加える。味付けしただし汁を再び煮立て、Aを入れ、弱火で30秒～1分ほど加熱して、卵がふんわり固まったら椀に盛る。お好みでミツバやワケギをちらす。

本場の味を求めて……「しもつけかんぴょうまつり」（栃木県下野市）

主役はかんぴょう！知って食べて楽しむ祭り

「かんぴょう生産量日本一」の町らしい、かんぴょうづくしのイベント。

かんぴょうむき体験、かんぴょうつかみ取り、ふくべ細工体験など趣向を凝（こ）らしたプログラムが目白押し。試食会では「かんぴょうの卵とじ」もふるまわれます。

基本情報

名称	第11回しもつけかんぴょうまつり
開催期間	2024年7月20日の9～13時（予定）
開催場所	グリムの森・グリムの館（下野市下古山747）
問い合わせ先	0285・32・8906（下野市農政課）
URL	https://www.shimotsuke-ta.com/

古民家シェアスペース「夜明け前」（栃木県下野市）

こちらの写真は撮影でお借りした、天平の丘公園内の古民家シェアスペース「夜明け前」にて。
桜の名所として知られる天平の丘公園。石割桜のすぐ近くに、江戸時代後期の豪農の家だった古民家「夜明け前」があります。

隣には食事やスイーツ、ドリンクなどを提供するカフェ「10 picnic tables（テンピクニックテーブル）」が。
「夜明け前」の畳敷きの座敷を、イートイン用の席として使うこともできます。

11～17時、木曜・第3水曜休。東北本線小金井駅から車で約10 分。☎0285・38・8199　
※夜明け前では、かんぴょうの卵とじは販売していません