2024.12.05ジパング俱楽部岩海苔雑煮・小豆雑煮【島根県】｜知る・作る郷土料理

その土地の産物をうまく活用し、作られてきた “郷土料理”。
知って作って食べれば、彼の地へ行ってみたくなりそうです。

※会員誌「ジパング倶楽部」2019年12月号で掲載した記事を、再編集してお届けします。

岩海苔雑煮・小豆雑煮

焼く（厄）のではなく茹でる餅も特徴のひとつ

島根県

ふるさとの雑煮を聞けば出身地が分かるといわれるほど、雑煮は郷土色を色濃く残します。

各地にさまざまな雑煮がありますが、出雲（いずも）神話の舞台である出雲では、岩海苔雑煮と小豆（あずき）雑煮の両方が食されてきました。どんな謂（いわ）れがあるのでしょうか。

出雲大社参道にある老舗（しにせ）旅館「竹野屋旅館」の顧問・安田政男さんと料理長・桐原（きりはら）輝雄さんに伺いました。

海の岩海苔と山の小豆で厄祓（ばら）い　新年を寿（ことほ）ぐ神話の里の正月料理

海苔の長さも驚き！

「竹野屋の岩海苔雑煮は出雲大社ゆかりの北島国造家（こくそうけ）のレシピをアレンジしたものです。

北島国造家では十六島町（うっぷるいちょう）で採れる希少な十六島海苔をお使いになるそうです。

だしは、昔は出雲特産のドウメ節（ウルメイワシを蒸して乾燥させた煮干し）でとったものでした。正月には土地のものを生かし、それぞれの家庭の味で食されます」

国譲り神話の舞台・稲佐の浜。出雲神話には十六島の起源も

十六島海苔は「出雲国風土記（いずものくにふどき）」に紫菜と記され、「延喜式（えんぎしき）」にも朝廷への貢進物だった記録が残ります。出雲大社の教えを広める御師（おし）がお札とともに配った縁起物でもあり、正月雑煮に上盛（うわも）りして食すと一年の災いを祓うと伝わります。

小豆雑煮は小豆の赤が邪気を祓うとされ、無病息災、家内安全を願って食されました。

磯の香りとシャキシャキ感がたまらない十六島海苔の雑煮。豆の滋味が溶けこみ、ふくよかな旨み広がる小豆雑煮。

どちらも、こんなお雑煮があったのかと驚くばかり。日本は広い、と雑煮から教えられました。